RHUMS VIEUX

Pour les connaisseurs, un rhum hors d'âge, c'est la quintessence du rhum. Il faut dire que pour pouvoir en déguster, il faut patienter longtemps, au moins six ans. Après distillation, le rhum est alors entreposé dans des foudres de chêne. Il y est vieilli selon des méthodes traditionnelles qui n'ont guère évolué. Elevés avec passion et patience, ces rhums hors d'âge acquièrent ainsi une robe d'une grande finesse, ainsi que leur complexité aromatique. Il n'est d'ailleurs pas exceptionnel que la phase de vieillissement se fasse sous les latitudes plus modérées que les Antilles par exemple, ceci afin de réduire la part des anges, c'est-à-dire la part qui s'évapore durant ces six années d'entreposage. Bally, Matusalem, Barbancourt ou Angostura par exemple figurent au rang des rhums hors d'âge les plus prisés des connaisseurs.